Jméno Krčma je v regionu pojmem spojeným s poctivým uzenářstvím. Podnikatel Roman Krčma však před dvěma lety překročil hranice svého oboru a vstoupil do světa hotelnictví. V hotelu Schwarz, který nyní vede propojuje řemeslnou výrobu masa s poctivou českou kuchyní.
Za každým úspěšným projektem stojí silný příběh a v tomto případě i rodinné pouto. Rozhodnutí převzít provoz horského hotelu Schwarz nebylo náhodné. „Syn vystudoval hotelovou školu, a tak mě napadlo, proč to nezkusit,“ vzpomíná na začátky Roman Krčma. Do nového podniku si s sebou přinesl to nejcennější: absolutní kontrolu nad surovinou. Zatímco mnoho restaurací bojuje s kolísavou kvalitou dodavatelů, v hotelu Schwarz mají jasno. Kuchyně je přímo napojena na rodinné uzenářství. „Máme vlastní výrobky a ty následně využíváme v kuchyni. Snažíme se o to, aby na sebe jednotlivé části navazovaly,“ vysvětluje provozovatel strategii, která se mu v praxi osvědčila.
Gastronomický koncept sází na jistotu, tradiční českou kuchyni. V jídelním lístku dominují klasiky jako svíčková na smetaně nebo poctivý guláš, které doplňují speciality ze zvěřiny. Podle Krčmy zájem o tradici v posledních letech citelně roste. Podnikatel však nezapomíná ani na specifika Krušných hor a potřeby moderních turistů. Ne každý má čas na dlouhé hodování, a proto hotel rozšiřuje nabídku sortimentu „s sebou“. Kromě výběrových paštik, které lze koupit přímo v hotelu, se chystá novinka: hotová jídla ve sklenicích. „Lidé si dají něco k pití a pokračují dál. Chceme jim nabídnout možnost vzít si naše prvotřídní jídlo s sebou třeba k trampování,“ doplňuje majitel. Že jde o kvalitu nejvyšší úrovně, potvrzuje i fakt, že Uzenářství Krčma je pravidelným partnerem Mezinárodního filmového festivalu v Karlových Varech. Zde se stará o masné občerstvení pro nejvýznamnější hosty, což je vizitka, kterou nyní přenáší i do horského prostředí hotelu Schwarz.
TIP PRO ČTENÁŘE:
Navštívili jste již hotel Schwarz a ochutnali jejich domácí speciality? Podělte se s námi o vaše dojmy! Své recenze a fotografie z návštěvy nám můžete zasílat do redakce nebo sdílet na sociálních sítích. Dobrou chuť a na viděnou třeba v restauraci hotelu Schwarz! (red) foto: archiv hotelu Schwarz
